ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเด็ดในตำนาน หอมกลิ่นคั่วกระทะ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ภาพก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ BY PENG

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเด็ดในตำนาน จากวัตถุดิบชั้นเลิศ ไข่ไก่สดๆ คั่วจนหอมกลิ่นกระทะ เมนูอาหารจานเดียวที่อร่อย ทำง่าย รวดเร็วทันใจ วิธีทำคั่วไก่ เคล็ดลับอยู่ที่วัตถุดิบส่วนผสมที่เราเลือกใช้ ควบคู่กับเทคนิคนิดหน่อย นั่นก็คือ การใช้เตาถ่านในการคั่วนั่นเอง จดสูตร ส่วนผสม แล้วเตรียมเข้าครัวกันเลยค่ะ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

  • เนื้อน่องไก่ หรือ เนื้อสะโพกไก่
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100 กรัม
  • ไข่ไก่สด 2 ฟอง
  • ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันหมู/ไก่/พืช
  • เกลือ

ส่วนผสมสำหรับตกแต่งจาน

  • กากหมู ที่ได้จากการทำน้ำมันหมู: มันหมู/หมูสามชั้น (อยู่ตรง Bonus Recipe ด้านล่าง)
  • ผักกาดหอม/สลัด
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • น้ำมันงา
  • พริกไทยป่น
  • ซอสพริกศรีราชา
ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ภาพจาก kubkhao.com

ขั้นตอนวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

  1. กระทะทองเหลือง หรือกระทะเหล็กทั่วไป ตั้งไฟอ่อนจนร้อนได้ที่
  2. ใส่น้ำมันหมู หรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชา ลงในกระทะ และเกลี่ยวนน้ำมันให้ทั่ว
  3. โรยเกลือบนเนื้อไก่ด้านที่เป็นหนัง นำด้านที่เป็นหนังลงบนกระทะก่อน
  4. โรยเกลือบนไก่ในส่วนที่ยังดิบอยู่ ลองพลิกอีกด้านขึ้นมาดู ถ้าหนังกรอบได้ที่ก็ให้พลิกอีกด้านลงกระทะ นับ 1-5 ช้าๆ
  5. ค่อยๆ นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ลำเลียงบนกระทะ ทำเป็นรูปวงกลมก็ได้ สี่เหลี่ยมก็ดี พอลงเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เพิ่มไฟเป็นปานกลาง หยอดน้ำมันเพิ่มรอบๆ ก๋วยเตี๋ยวอีกนิด (2 ช้อนชา)
  6. เมื่อเส้นกรอบ ก็ลดไฟ สีที่จะได้ก็จะเป็นสีทองอร่ามก็ให้พลิกอีกด้าน คราวนี้ หยอดน้ำมันเพิ่มอีกนิดให้ทั่วๆ คั่วไก่ (1 ช้อนชา) แล้วก็เทไข่ฟองแรก ที่ผสมซอสถั่วเหลือง, น้ำมันหอย, น้ำปลา, และ น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวเทลงไปให้ทั่วๆ
  7. ช้อนที่ชุบน้ำมันค่อยๆ แซะและดูว่ากรอบได้ที่หรือไม่ ถ้าได้ที่ก็เหยาะน้ำมันอีกหนึ่งช้อนชา รอบๆข้างคั่วไก่แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน
  8. เมื่อคั่วไก่กรอบได้ที่ เอาช้อนเจาะตรงกลางและแหวกให้เป็นหลุม เหยาะน้ำมันอีกครึ่งช้อนชา ตอกไข่ใบที่สองลงตรงกลาง นับ 1-5 ช้าๆ ก็ค่อยตักคั่วไก่ใส่ลงบนจานที่มี ผักกาดหอม/สลัด
  9. ตักน้ำมันใส่กระทะ 2 ช้อนชารอให้ร้อนแล้วก็เทใส่ตัวไข่ในส่วนที่ยังดิบอยู่ หรือถ้าอยากจะสะใจก็ให้ใช้วิธีการ Aburi (เผาไฟ) จนสุกได้ที่ก็ย่อมได้ เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วย กากหมู, ผักชี, ต้นหอม, น้ำมันงา, พริกไทยป่น

เมนูเด็ด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย Click cookingmenu.info

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here