คัพเค้กเรดเวลเวท สีสันสดใส เนื้อนุ่ม แถมยังอร่อยไปกับครีมชีสขาว ๆ ที่โปะอยู่ด้านบน
คัพเค้กเรดเวลเวท หรือคัพเค้กกำมะหยี่สีแดง เป็นเบเกอรี่อีกหนึ่งอย่างที่คนชอบซื้อมากิน แต่มีวิธีทำค่อนข้างยาก จะทำให้ออกมาอร่อยและมีสีแดงเป๊ะ เล่นเอาเหงื่อตก เสียของต้องเททิ้งกันอยู่บ่อย ๆ แต่ถ้าลองได้สูตรเรดเวลเวทข้างล่างนี้ รับรอง เริด !
ส่วนผสม คัพเค้กเรดเวลเวท
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้วตวง) 3+1/2 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1+3/4 ถ้วย
- น้ำมันดอกคาโนลา 2 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1+1/2 ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 1+1/3 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง 1 ออนซ์
- พิมพ์คัพเค้ก 24 ถ้วย
ส่วนผสม ครีมชีสฟรอสติ้ง
- ครีมชีส 227 กรัม
- เนยนุ่ม 113 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม
เกร็ดความรู้ :
- เค้กกำมะหยี่นี้ตามปกติใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย จะทำให้เค้กฟู นุ่ม ชุ่ม ละมุนละไม เพราะน้ำส้มสายชูจะไปทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ทำให้เกิดฟองอากาศเล็ก ๆ ในส่วนผสม ขณะที่เราตะล่อมส่วนผสมอยู่จะทำให้เค้กที่ได้เบา ฟูฟ่อง นุ่ม นวลเนียนดุจดังแพรกำมะหยี่
- ถ้าไม่มีบัตเตอร์มิลค์ ให้ใช้นมสดจืด 1-1/3 ถ้วย ผสมน้ำมะนาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้น หรือใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ขนาด 4-6 ออนซ์ ผสมกับนมให้ได้ปริมาณเท่าบัตเตอร์มิลค์ 1-1/3 ถ้วย
- ใช้น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน จะได้ไม่มีกลิ่นน้ำมันติดขนม
- สีผสมอาหารสีแดงในสูตรต้นฉบับใช้ 3 ออนซ์ ในสูตรนี้ใช้ 1 ออนซ์ สีก็แดงอย่างสุดขีดแล้ว หรือจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่ใช้ก็อาจเป็นไปได้
วิธีทำคัพเค้กเรดเวลเวท
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
- ร่อนแป้งเค้ก เกลือ เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้ เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ จากนั้นตีด้วยตะกร้อไฟฟ้า ใช้ความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู
- ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนส่วนผสมข้นเป็นครีม ใช้เวลาตีประมาณ 5 นาที จากนั้นยกตะกร้อขึ้นให้ส่วนผสมไหลลงเห็นเป็นรอยพับ
- ค่อย ๆ เทน้ำมันใส่ลงในอ่างผสมไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยกลิ่นวานิลลาลงไป ส่วนผสมที่ได้จะข้น ๆ
- ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไปทั้งหมด ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป
- ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสมไข่ ตะล่อมส่วนผสมพอเข้ากัน
- ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่แป้งที่เหลือลงไปจนหมด ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน (การตะล่อมแป้งตะล่อมเบา ๆ แต่ให้ทำไว ๆ ค่ะ)
- ค่อย ๆ ตักส่วนผสมใส่ในลงพิมพ์กระดาษ (จริง ๆ ต้องได้ทั้งหมด 24 ถ้วย แต่วันนี้แม่ปูมือหนักไปหน่อย ทำได้ 22 ถ้วยค่ะ) จากนั้นนำเข้าเตาอบ นานประมาณ 23-25 นาที หรือจนเค้กสุก (โดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มดู ให้จิ้มไม้ลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษแป้งติดไม้ก็แสดงว่าเค้กสุกแล้ว) นำออกจากเตาอบพักบนตะแกรงให้เค้กคลายความร้อนก่อนประมาณ 10 นาที จึงนำออกจากถาดวางพักให้เค้กเย็นบนตะแกรง
- ทำครีมชีสฟรอสติ้ง โดยตีครีมชีสให้เนียน แล้วใส่เนยลงไปตีให้เข้ากันจนส่วนผสมขึ้นฟู (จะได้หน้าตาดังรูป) จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป (หาผ้าคลุมอ่างไว้ด้วยก็ดีค่ะ น้ำตาลจะได้ไม่กระจายเต็มห้อง) ตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมด (ใช้เวลาไม่นานมากค่ะ) จะได้ส่วนผสมครีมฟรอสติ้งข้น ๆ เนียน ๆ จากนั้นนำไปบีบลงบนเค้ก
อัพเดตข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> cookingmenu.info
