เป็ดพะโล้ สูตรอาม่า เนื้อนุ่ม กลมกล่อม หอมเครื่องยาจีน
เป็ดพะโล้ สูตรอาม่า จานเด็ดขึ้นโต๊ะจีน เนื้อนุ่ม หนังสวย รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องตุ๋นยาจีน พร้อมสูตร และ วิธีทำน้ำจิ้มรสเด็ด ที่ทานคู่กันอร่อยได้อย่างลงตัว
วิธีทำเป็ดพะโล้ ไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิด แต่จะใช้ระยะเวลานานหน่อย ในขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ และการต้มตุ๋นให้เข้าเครื่อง เป็ดพะโล้สูตรเด็ดที่บอกต่อกันมารุ่นต่อรุ่น เนื้อนุ่มถึงเครื่อง เนื้อเป็ดไม่มีกลิ่นสาบ พร้อมแล้วเตรียมปากกามาจดสูตรกันเลยค่ะ
ส่วนผสม เป็ดพะโล้
- เป็ดแช่แข็ง พร้อมเครื่องใน 1 ตัว (วันนี้เราใช้เป็ดแช่แข็งยี่ห้อ aro)
- น้ำสะอาด 8 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 350 กรัม
- ซอสปรุงรส 1 ½ ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 40 กรัม
- โป๊ยกั้ก 15 กรัม
- กระเทียมจีน 30 กรัม
- พริกไทยดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ 50 กรัม
- ผงพะโล้ 10 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้มเป็ดพะโล้
- กระเทียมดอง 15 กรัม
- พริกแดงจินดา 10 เม็ด
- รากผักชี 3 ราก
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำเป็ดพะโล้
- เตรียมส่วนของตัวเป็ด และเครื่องใน ล้างให้สะอาด แล้วใช้ผ้าซับให้แห้ง พักเตรียมไว้
- ใช้เชือกมาผูกเป็นวง และคล้องไว้ได้ปีก (สำหรับยกขึ้นจากหม้อได้อย่างสะดวก)
- ผัดน้ำตาลปี๊บให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน และผัดต่อจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
- ตั้งหม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไปเคี่ยวให้เข้ากันกับน้ำตาลปี๊บ เมื่อละลายหมด ให้เติมซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่กระเทียม พริกไทยดำ อบเฉย โป๊ยกั้ก ผงพะโล้ และข่าแก่ลงไป ตั้งให้เดือด
- ใส่เป็ดลงไปโดยหงายด้านหลังของเป็ดขึ้น เพื่อความสวยงามของหนังเป็ด
- ลดไฟลงเหลือไฟกลางค่อนไปอ่อน ต้มทิ้งไว้ 20 นาที พอครบแล้วพลิกตัวเป็นอีกด้านลง ตั้งไฟต้มต่ออีก 20 นาที ระหว่างต้มเป็ดหมั่นช้อนฟองออก เพื่อลดความคาวของเป็ด
- ยกตัวเป็ดขึ้นโดยใช้เชือกที่คล้องไว้ ตากให้สะเด็ดน้ำซุป
เคล็ดลับความอร่อย : ใช้น้ำมันพืชทาตัวเป็ดให้ทั่วเพื่อไม่ทำให้เป็ดแห้ง และทำให้เป็ดเงาสวยงาม
ขั้นตอนวิธีทำน้ำจิ้มเป็ดพะโล้ รสเด็ด
- ตำรากผักชี กระเทียมดอง และพริกจินดา ให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่เต้าเจี้ยว เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายตามลงไปผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
- จัดเสิร์ฟพร้อมเป็ดพะโล้เนื้อนุ่ม
เมนูเด็ด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย Click cookingmenu.info
